• 安裝合適的熱水器自動調溫器，盡量避免使用超過最低所需的溫度，從而避免浪費能源（例如洗碗機不超過攝氏60度、
洗手時不超過攝氏43度等）。
• 洗碗機用消毒器代替熱水消毒。
• 妥善保養及維修防污設備例如清空隔油池、清洗油隔、補充運水煙罩清潔劑並清洗靜電除油器。
D. 廚房設備的節能
廚房設備是餐廳和美食廣場的主要耗能用具。以下為一些重點的考慮因素：
• 使用節能型的廚房設備（例如油炸鍋、烤架、烤箱、雪櫃、冷藏室等）。
E. 熱能回收
餐廳和美食廣場烹調過程中會產生大量熱能。因此，考慮如何回收熱能是非常重要的。如蒸煮設備，可在電蒸箱或燃氣蒸箱中
安裝熱能回收裝置，以收集熱能來產生熱水，用於洗碗機等設備。
餐廳的節能方法
安裝熱回收系統的蒸爐
傳統的蒸爐通過過使水沸騰產生的蒸氣來加熱，然後通過管道和風機排放廢蒸氣。裝有熱回收系統的蒸爐會收
集廢蒸氣，並轉化為熱能在蒸爐中重用。目前這類產品包括：
安裝熱回收系統的蒸爐
優點：
• 減少整體煤氣/電力開支。
• 降低廚房溫度。
• 讓員工體驗「清凉廚房效果」。
• 降低對周圍環境的熱效應：廢蒸氣的排
放溫度從攝氏250度降至攝氏130度。
參考資料：
1. 香港中華煤氣有限公司
香港中華煤氣有限公司。上網日期：2013年4月8日，檢自
2. 清凉廚房作業手冊
香港生產力促進局（2010）。清凉廚房作業手冊。上網日期：2013年7月31日，檢自
資料來源：香港中華煤氣有限公司及香港生產力促進局
圖 161 裝有熱回收系統的蒸爐（來源：香港中華煤氣有限公司）
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專題研究
9.1
餐廳及美食廣場
香港商舖綠建指南
183
