A. 照明
餐廳及美食廣場照明不僅有功能需求還有裝飾作用。以下為一些重點的考慮因素：
• 安裝天窗或大型玻璃窗可利用更多的自然採光，降低對人工照明及其相關能源使用。
• 根據區域不同用途，調整該區域的光暗度。
• 安排員工調控照明系統。安裝調光器，調節適合
• 可在儲物室及洗手間等地方安裝移動感應器，當有人在內時才啟動照明系統。
• 定期清潔照明燈具。
• 儘量提高牆壁、天花板及地板的光線反射率。
• 使用發光二極管(LED)出口標誌。
• 使用節能燈具（
、LED燈等）。
B. 通風、供暖及冷氣
在餐廳和美食廣場中，自然通風、機械通風以及供暖和冷氣系統的設計和使用都會
影響其能源消耗和營運成本。以下為一些重點的考慮因素：
• 商場施工和翻新期間，應為餐廳規劃並集中安裝足夠的空氣污染控制設備和空氣
管道。
• 儘量使用自然通風或者混合式通風。
• 條件適合並在情況許可下提供適當的室外座位。室外座位區無需安裝冷氣，便可
享受新鮮空氣和自然通風。
• 用吊扇使空氣流通從而減少對冷氣的依賴。
• 為窗戶或玻璃幕牆安裝隔熱性能佳的雙層玻璃，從而降低冷氣系統的冷熱負荷。
• 採用高效節能的冷氣系統。
• 根據不同用途，分區控制冷氣系統。
• 在廚房實施冷熱分區控制以節約冷氣系統能源。
• 採用熱交換器。
• 定期調節爐灶及更換過濾器。
• 安裝儀錶監控電能的用途。
• 餐廳與室外直接連通時，用餐區域採用正壓輸送，以防止室外熱空氣和污染物的
滲入。
• 在極少人出沒的區域安裝用戶感應控制器（例如：儲藏室）。
• 確保喉管的保溫良好。
•
ODP）為0或
GWP）低於100的製冷劑。
• 如果要應用冷卻塔，就應必須嚴格遵守《預防退伍軍人病症工作守則》以及《水冷式空調系統實務守則》。
• 採用反光窗貼。
• 做好喉管和通風管道的隔熱保溫。
C. 營運措施
餐廳和美食廣場中採用綠色營運措施可降低能源消耗以及營運成本。以下為一些重點的考慮因素：
• 保持烹調設備清潔，積碳和油垢會降低廚具的效能。
• 蓋上鍋蓋可以降低熱損耗，並能縮短烹調時間。
• 合理規劃烤箱、蒸箱和煎鍋的使用，減少廚具的日常使用時間。
• 煎炸馬鈴薯和雞肉等食物之前，將其用蒸鍋進行預先處理，降低煎鍋和食用油的用量。值得注意的是蒸鍋比煎鍋效能更高，
且可以減少廚房的空氣污染。
圖 160 室外座位區的戶外傢具（來源：
啟勝管理服務有限公司）
圖 159 中環國際金融中心商場餐廳的
室外座位區
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專題研究
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餐廳及美食廣場
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香港商舖綠建指南
