9
專題研究
9.1
餐廳及美食廣場
9.1.2 節水
餐廳及美食廣場需消耗大量的水來烹調、洗滌和清潔。以下是一些節水
的重點考慮因素：
• 使用節水型配件。
• 使用節水設備（例如預沖洗噴淋閥、洗碗機、氣冷式製冰機等）。
• 監測並跟蹤水的消耗。
• 增加計量錶監控主要用水的地方，檢測漏水問題。
• 實行節水措施，如把冷凍食物放於雪櫃下層隔夜解凍。
• 為美食廣場配備集中式洗碗系統。
• 考慮循環再
圖 162 集中式洗碗系統（來源：啟勝管理服務有限公司）
9.1.4 廢物管理
餐廳和美食廣場產生大量廢物，包括廚餘、塑膠製品、玻璃製品和食用油。以下是一些重點的考慮因素：
• 提供廢物分類和回收設備。
• 廚餘管理—考慮使用廚餘堆肥裝置。
圖 164 廚餘堆肥裝置（來源：啟勝管理服務有限公司）
• 食用油—收集起來用於生產生物燃料。
• 定期監控廢物產生和減少的數量。
9.1.5 室內空氣質素管理
良好
以給顧客和員工提供更健康的環境。以下是一些重點的考慮因素：
• 廁所和用餐區安裝除臭系統。
• 使用高效能廚房換氣系統，除了防止廚房內氣味和其他污染物的積聚，也可防止廚房中的氣味和其他污染物散發到用餐區。
9.1.3 環保的消耗物料
使用環保的消耗物料可以減少產生廢物。以下是一些重點的考慮因素：
• 使用環保的、可回收的、可再生的及非即棄的物料以用作：
- 食品容器、包裝、袋。
- 杯、碗、盤子。
- 餐巾紙、餐具。
- 紙巾、廁紙。
• 儘量使用耐用的餐具。
圖 163 使用耐用的餐具（來源：啟勝管理服務有限公司）
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香港商舖綠建指南
